Pa de Coca
Què és el pa de coca?
El pa de coca és un pa de massa fina, allargada o plana, que es cou fins a aconseguir una superfície especialment cruixent i una molla lleugera. En alguns restaurants també se'n diu pa de vidre, sobretot quan és molt fi i fràgil.
La seva característica principal és precisament el contrast entre cruixent per fora i una mica més tendre per dins. Aquesta textura fa que sigui especialment interessant en restauració.
